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人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌

“人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌”,在人类的各个种类食物当中,米是当之无愧的第一食粮。全世界的美食何其之多,然而如果说有一样食物,能让人天天食用而不生厌,那一定不是拥有无数赞誉的法国鹅肝,也不会是天价美食蓝鳍金枪鱼,而是这看似毫不起眼,实则每一粒都凝聚着晶莹汗水的米饭。

那么问题来了,

世界上的米,

你知道究竟有多少种吗?


 

粳米

粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年。粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁,属粳型非糯性稻米,主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所以喜欢吃粳米的人最多。全世界有二分之一的人口以粳米作为主食。

 

 

粳米有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果实。北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。煮粥最养人,有“世间第一补”之美称,老幼皆宜。中医认为粳米有养胃生津之功,古方中每多用之。如《伤寒论》中的白虎汤、桃花汤及竹叶石膏汤等方皆用了粳米。

 


 

籼米

籼米是中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。中国南方多种植籼稻品种,在长江流域可进行稻麦轮作,在华南地区可实行一年两熟甚至三熟。著名的有泰国茉莉香米和增城丝苗。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

 

 


 

糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米有长粒和圆粒两种,圆粒较为常见。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,粽子、酒酿、汤圆、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化,所以不宜一次食用过多。

 


 

糙米

稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。与普通精制白米相比,糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的健康食品。糙米在一定温度下会发芽,使其内部发生戏剧性变化,并能产生各种有保健和健美功能的成分。

 


 

香米

香米又名香禾米、香稻,为一种长粒型大米。三国曹丕曾誉“长沙有好米,...上风吹之,五里闻香”。香米的种类有很多,其类型包括香籼、香粳和香糯等,香味奇特,且有挥发性。蒸煮米饭时拌合少许,米饭柔软浓香,清香四溢,且具有补脾,健胃,清肺等医药功能,被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香,而且禾草亦香,当地农民经常用禾草垫床,既清香满室,又柔软舒适。

 

 


 

黑米

黑米种植历史悠久,是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

 


 

红米

红米又名红曲米,起源于中国,距今大约有1千多年的历史,为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。具体制法为:选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。

 

 

红米为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。我国大部分地区有产,主产福建、广东。可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。

 


 

黄米

关于黄米很早就有记载,唐代诗人钱羽有诗:“故浠黄稻熟,一夜梦中香”。黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。在北方农村古来就用大黄米做粽子。


 

绿米

绿米是一种传统的水稻谷,自古以来,浙江一带就有人种植,由于产量低,绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米的稻谷有着非常的特别,稻谷外壳是黑色的,米的麸皮为淡淡的绿色,米芯却为白色。其米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富。特别是含硒量高,在100克绿米中,含硒量高达23.2毫克。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”,并对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

 

 


 

紫米

紫米是较珍贵的水稻品种,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用。

 


 

胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南王兰庄,曾为清廷"贡米",因其培育难度大、产量小,几乎近于灭绝。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元,这是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米,专供贾母食用,金贵无比。胭脂米呈暗红色,清香扑鼻,煮熟后色泽红润,细腻油亮,口感弹软滑嫩,余味无穷。据说经常食用,还有补气养血、平调五脏之功效。

 

 

 

红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。一粒米,古今孝心绵延长。 《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米:第53回,庄主乌进孝进贡的红帖上,有“御田胭脂米二石”一条;第75回,贾母问有稀饭吃些罢,尤氏早捧过一碗来,说是红稻米,贾母接过来吃了半碗,便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回,可以品出胭脂米的另一种味道。书中写道,贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子,每年专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量单位,一石相当于100升,即59.2公斤。 “专贡”、“59.2公斤”,寥寥几笔足见当年胭脂米产量稀少,还有贾府晚辈通透的孝心。御田胭脂米中的硒、锌、铁等矿物质远超全世界的任何产地的大米。称为全世界最顶级的自然谷物食材!就是胭脂米!

 


 

竹米

竹米是竹子的种子。竹子一般要在50—100年时才会有开花现象。竹子开花,也就意味着它生命的枯竭,只有留下种子再度繁殖,但并不是所有竹子开花都可结出竹米。竹子开花结实是较为罕见的现象,竹子开花结实是较为罕见的现象,因此史书常将此记载。因竹米不易得到,所以被抹上一层神秘色彩,传说中竹米是凤凰之食,古代有凤凰“非梧桐不栖,非竹实不食”之说。

 

 

《本草纲目》中载:“竹米,通神明,轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》描载:“其子粗,颜色红,其味尤馨香。”科学研究证明,竹米营养价值和药用功效较高,味清香可口,富含淀粉和各种微量元素,既可食用又可入药。


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